Маринованный имбирь в качестве приправы подают к суши роллам и другим блюдам японской кухни. ПОЧЕМУ ИМБИРЬ МЕНЯЕТ СВОЙ ЦВЕТ Натуральный цвет корня имбиря бывает белого, кремового или желтоватого цвета. Красный или резвый имбирь получают при его мариновании. В корнях имбиря содержится такие вещества как флавоноиды, которые, вступая в реакцию с кислой средой, окрашивают имбирь в красный или розовый цвет. От того, какой краситель будет использоваться в маринаде, зависит цвет имбиря. Если ломтики имбиря маринуют в растворе с добавлением красного вина, то имбирь приобретет красный цвет...

В нашей стране очень долго считалось, что имбирь должен быть красным. И, действительно, 2 крупные сетевые сушильные сети приучили людей заедать свою Филадельфию и Калифорнию именно имбиремкрасного цвета. На самом деле, имбирь в природе никакого красного цвета не имеет и таким быть вообще не может. Мне стало интересно и я в свое время заморочился, почему он все-таки красный в этих самых сушильнях. Оказывается, история такая: когда берется хороший молодой имбирь и подмариновывается, он либо остается таким бело-золотистым, либо приобретает легкий розоватый оттенок - от маринада...

Аромат свежего лосося, легкая острота имбирь, сливочность творожного сыра — для человека, который любит роллы и суши, эти ароматы невероятно приятны. Гурманы могут без труда отличить "правильный" рис от пресной каши и хороший лосось от плохого. А еще они предпочитают белый имбирь розовому. Только вот пошло это не о самих гурманов, а из Японии, ведь жители этой страны едят только белый имбирь. Розовый там, конечно, тоже встречается, но он для туристов. Ведь как сказал один мой знакомый японец — мы себя слишком уважаем, чтобы есть розовый имбирь...