В стране с одной из богатейших кулинарных традиций мира молоко почти отсутствует в классической кухне. Китай подарил человечеству тофу, соевый соус, лапшу, пельмени и сотни способов приготовления риса. Но стакан молока на завтрак – явление, которое массово возникло лишь в последние десятилетия. Причины этого лежат на пересечении двух линий: исторической, связанной с устройством хозяйства и культурными нормами, и биологической, уходящей корнями в генетику. Сегодня обе линии испытывают давление со стороны глобализации и меняющегося рынка...