Наверняка каждый сталкивался с ситуацией: сварил яйцо, начинаешь чистить — и вместе со скорлупой отрываются куски белка. Получается некрасиво, а иногда и половина яйца уходит в отходы. Это раздражает особенно тогда, когда нужны аккуратные яйца для салата или закуски. Кажется, что дело в невезении или в кривых руках, но на самом деле всё можно объяснить наукой. Всё дело в возрасте яйца, химических процессах и способе варки. Главная причина — свежесть продукта. У свежего яйца pH белка ниже (около 7,6), из-за чего он плотно прилипает к внутренней плёнке под скорлупой...

Вы сварили идеальное яйцо всмятку, но при чистке половина белка осталась на скорлупе. Знакомая ситуация? Оказывается, дело не в вашей ловкости или “неправильных” яйцах, а в чистой химии. Разбираемся, почему так происходит и как заставить любое яйцо чиститься идеально. Каждый, кто хоть раз варил яйца, сталкивался с этой проблемой: одно очищается за секунду, обнажая гладкий белый бочок, а другое превращается в кратер, унося с собой драгоценный белок. Наука дает четкий ответ, почему так происходит. И главный виновник — это невидимый показатель pH...