Иногда скорлупа сваренного яйца снимается крупными кусками, а иногда отходит вместе с белком, оставляя неровную поверхность. Это происходит даже при одинаковом времени варки. Одна из главных причин связана со свежестью яйца и изменениями, которые постепенно происходят внутри скорлупы. Под твёрдой скорлупой находится тонкая оболочка, прилегающая к белку. У очень свежего яйца после варки белок может сильнее удерживаться на этой оболочке, поэтому вместе со скорлупой отрываются небольшие кусочки. По...