Если положить яблоко в таз с водой, оно обычно останется у поверхности. Тяжёлый на ладони плод ведёт себя как маленький поплавок, хотя не имеет пустой сердцевины. Секрет спрятан во всей мякоти: между её клетками находится разветвлённая сеть пор, заполненных газом. Внутри яблока намного больше воздуха, чем кажется Мякоть выглядит сплошной, но под микроскопом напоминает объёмную мозаику. Клетки соприкасаются не идеально, и между ними остаются межклеточные пространства. По этим каналам перемещаются кислород, углекислый газ и водяной пар, необходимые живой ткани после сбора...