Колбасный бульонный отёк — неприятность, с которой рано или поздно сталкивается каждый колбасник. Это, как мне кажется, самый очевидный брак, который неизменно огорчает. Ты ждёшь красивую, сочную колбасу, а получаешь варёную котлету в оболочке. Я с колбасным отёком столкнулась раньше, чем узнала как он называется. И уж точно раньше, чем начала хоть как-то изучать технологию. Вот одна из моих первых колбас. Вроде бы и красивая, и, насколько я помню, очень вкусная,но.... Видите, как отходит оболочка? Жир и "холодец" по краям? Это и есть колбасный отёк...