И почему холодец все же не застывает, и друзья и недруги прорачного бульона и крепкого холодца. Не простые очевидные правила, а неочевидные и наши любимые промахи, которые мы можем допускать при приготовлении холодца. Что мы делаем не так, в чем наши ошибки: простенькие, но полезные хитрости и тонкости приготовления. И почему холодец не удается идеальным: почему не прозрачный, почему не застывает: и что нужно знать про идеальный холодец. Хитрость 1. Про уровень жидкости, мясо и желатин Каким должен быть уровень воды в кастрюльке над мясом, сколько нужно наливать и почему это так важно...

Три главные ошибки, из-за которых холодец не застывает, и как их исправить Ошибка 1: Неправильно выбранное мясо Чтобы холодец получился густым и хорошо застыл, нужно правильно подойти к выбору ингредиентов. Идеальный результат дают части туши, богатые коллагеном: говяжьи и свиные ножки, рулька, хвосты, голова и уши. Среди птицы отлично подойдут куриные лапки, крылья, шея, а также части индейки. Если готовите из дичи — лосятины или кабанятины, используйте те же части, что и для домашнего скота. Коллаген, который содержится в этих продуктах, играет важную роль в застывании блюда...