Продуктов, так сильно любимых и универсальных, как хлеб – мало. Несомненно, самый лучший – свежий и ароматный из пекарни, из деревенской печки или из домашней духовки. При этом любой хлеб черствеет – это факт...

Срок годности традиционного хлеба невелик. Если брать пшеничный хлеб, то без упаковки он хранится не более 24 часов, а в упаковке – не более 72 часов. Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки без упаковки хранится не более 72 часов, в упаковке от 72 до 120 часов. Почему же такие малые сроки годности, попробуем в этом разобраться. При хранении в хлебе протекают параллельно и независимо друг от друга два процесса: усушка и черствение. В результате уменьшается масса хлеба и утрачивается его свежесть....