Если называть квасом всё, что получилось после кисломолочного брожения исходного продукта, то непонятно, кто и когда изобрёл квас. Священное Писание (составленное, по традиционным представлениям, задолго до нашей эры) учит, во время Пасхи можно есть пресный хлеб (опресноки), и нельзя – хлеб, приготовленный на закваске (Исх 12:15, 19), ибо надо праздновать Пасху «в бесквасии чистоты и истины» (1 Кор. 5: 7-8). Если тогда была закваска, то мог быть и квас! И в самом деле, св. Игнатий Богоносец, епископ...