Наш юный исследователь положил на стол кусочек хлеба и посмотрел на него через лупу. Внутри мякиша было полно маленьких отверстий. — Сова, смотри! — удивился мальчик. — Такое ощущение, будто кто-то взял крошечную дрель и насверлил в хлебе дырочек. Сова рассмеялась. — Никто их не сверлил. Эти дырочки появились ещё тогда, когда хлеб был мягким тестом. — Но как? — Чтобы это понять, нам придётся заглянуть внутрь теста и познакомиться с очень маленькими помощниками. Для самого простого хлеба нужно совсем немного ингредиентов: Иногда добавляют сахар, масло, молоко, семечки, специи и другие продукты...

Чтобы хлеб в духовке получился нужно обязательно учесть 4 фактора: 2. Хорошая мука, из которой сможем получить одновременно эластичное и растяжимое тесто, чтобы удержать пузырьки газа, вырабатываемые закваской. Не всегда достаточно одного вида муки, чтобы создать идеальное по эластичности и растяжимости тесто. Это творческий процесс - когда Вы можете смешивать муку разных сортов, подбирая идеальные пропорции. Рекомендуем пробовать и миксовать муку из мягких сортов пшеницы с содержанием белка от 12 гр...