Хлеб рвётся в духовке? Однажды я достала хлеб из духовки… и он был красивый — но весь разорван сбоку. Не по надрезу. Не аккуратно.

Буханка выглядит отлично: тесто поднялось, форма держится, сверху сделан аккуратный надрез. Но через несколько минут в духовке он почти не раскрывается, зато сбоку появляется широкая трещина. Обычно первым делом винят лезвие: слишком мелко надрезали, не под тем углом, не в том месте. Но чаще причина глубже. Во время выпечки хлеб быстро увеличивается в объёме. Газы внутри расширяются, влага превращается в пар, а мякиш ещё какое-то время остаётся пластичным. Одновременно поверхность начинает превращаться в корку...