Здравствуйте, дорогие читатели. Когда крошится магазинный хлеб, мы списываем это на некачественные продукты или несовершенные технологические процессы. А что делать когда крошится домашний хлеб, который любовно испечён из всего самого лучшего? Как возник этот вопрос? Недавно я пекла овсяной хлеб. Рецепт был мне хорошо знаком, я неоднократно им пользовалась и всегда всё было идеально. Хлеб прекрасно резался и не крошился. Рецепт этого хлеба есть у меня на канале, ссылку на него я оставлю в конце статьи...

Нам очень хочется, чтобы ломтики хлеба при нарезке были ровные, аккуратные, мякиш при сжимании восстанавливал форму и, конечно же, не выкрашивался. Не всегда так получается и крошливость мякиша кроме недовольства покупателей является и дефектом хлеба. Причин крошливости мякиша много и все они разные. Постараюсь описать основные. 1. Низкое качество муки. Мука, как основной вид сырья, должна иметь средние показатели качества, количество и качество клейковины, достаточная водопоглотительная и газоудерживающая способность...