Более года не ставила закваску и не пекла хлеб. Восстанавливаю свои навыки по памяти, снова ошибаюсь и исправляю свои ошибки. Поэтому периодически буду вносить поправки. Много статей написано на эту тему и снято видео. Не претендую на авторство. Хочу лишь поделиться своим личными наблюдениями, опытом. Путем проб и ошибок для себя составила свой рецепт закваски. Так как я не люблю выбрасывать продукты, закваску ставлю с расчетом, чтобы на момент приготовления теста на хлеб закваски было необходимое количество...

Хлеб на закваске всегда привлекал меня. Неторопливость и длительность процессов, связанных с подходом теста, возможность подстроить все процессы под себя и супер-вкус домашнего хлеба на закваске на выходе. Но… Мало у кого получается с первой попытки вывести хорошую закваску. На этапе выведения очень трудно понять, не имея опыта, что происходит с закваской, пора или нет ее подкармливать, правильно ли она пахнет и должна ли отсекаться вода (если да, то на каком этапе). После очередного провала, раз за разом приходится надеяться, что «вот с этой то попытки точно получится»...