Чтобы хлеб в духовке поднялся и раскрылся необходим пар в начале выпекания. Пар позволяет верхней корочке сразу не «цементироваться», быть более эластичной, позволяя пузырькам газа внутри расширяться, поднимать и раскрывать хлеб. Есть два способа выпекания хлеба в духовке: 1. При открытом способе хлеб в духовке выпекается на пекарском камне. Обязательно нужно создать пар на первых 20 минутах выпекания. Для создания эффективного пара удобно использовать низкий противень, который устанавливаем на самый верхний уровень...

Приготовление домашнего хлеба - увлекательный, но иногда разочаровывающий процесс. Одна из самых частых проблем - тесто не поднимается в духовке, и вместо пышной буханки получается плотный, плоский «кирпич». Давайте разберёмся, почему так происходит и как этого избежать. Дрожжи и закваска - ключевые «двигатели» подъёма теста. Если они неактивны, хлеб не поднимется. Причины плохого подъёма хлеба могут быть разными: от неактивных дрожжей до ошибок в выпечке...