Многие старожилы вспомнят вкуснейший саратовский пеклеванный хлеб! Вкусный очень. Термин пеклеванный получил широкое распространение в XVIII –XIX веках. Пеклеванной называлась тонко размолотая и хорошо просеянная ржаная или пшеничная мука. Соответственно и хлеб, выпеченный из этой муки, получил название пеклеванный хлеб.  Пеклевать хлеб -это особая технология. В книге 1928 года В толковом словаре Владимира Даля (1882г.) приводится следующее пояснение к слову «пеклевать»: «Пеклевать рожь, пшеницу, пск...

Пеклеванный хлеб – не новая разработка. Он известен с конца 18 века, когда в России появилась пеклеванная установка. Простыми словами Толковый словарь Владимира Даля поясняет процесс «пеклевания» так: молотить, чисто молоть, просеивать. Наши предки пекли хлеб не из пшеничной, а из ржаной муки. Перемалывали зерно ручными жерновами. При этом, самые крупные фракции – отруби – отсеивались. С появлением пеклевального устройства появилась возможность получать уже три фракции: мелкую, среднюю и грубую с отрубями...