На первый взгляд хлеб может выглядеть вполне симпатично. Гребешок раскрыт, хлеб пропечен, поры на месте, но что-то все равно не так. Хлеб тяжелый. Чаще всего причина в слабой закваске, т.е. в низком содержании в ней дрожжей. При этом сама закваска может выглядеть вполне живой, но в замесе ведет себя не активно. Еще одна причина – недоброд в массе и на расстойке. Если закваска активная, то увеличение времени брожения решит проблему, хлеб станет более воздушным и более легким, вкус при этом станет еще более интересным, без лишней кислотности...

Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился. Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки. У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки. Вот фото Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек. Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха. Что же делать с закваской дальше? А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях...