Вы когда-нибудь доставали хлеб из духовки с ожиданием воздушного мякиша… а получали плотный, тяжёлый, почти «глиняный» кусок? Снаружи вроде всё красиво — румяная корочка, хороший подъём. А внутри — совсем не тот результат, на который рассчитывали...

Когда человек впервые начинает печь хлеб на закваске, он мечтает о воздушном мякише и красивой корочке. А из духовки иногда выходит тяжёлая буханка с плотным мякишем. Хорошая новость в том, что чаще всего проблема не в закваске...