ЭКСПЕРИМЕНТ: ослабленное брожение пшеничного хлеба на закваске Как хлеб получается низкого качества?
Почему хлеб на закваске получается плотным и тяжёлым — и как это исправить
Вы когда-нибудь доставали хлеб из духовки с ожиданием воздушного мякиша…
а получали плотный, тяжёлый, почти «глиняный» кусок?
Снаружи вроде всё красиво — румяная корочка, хороший подъём.
А внутри — совсем не тот результат, на который рассчитывали...
Почему хлеб на закваске получается плотным: ошибка, о которой молчат
Вы всё сделали по рецепту.
Закваска активная, тесто подошло…
А хлеб — плотный.
Без дырочек.