Почему 😨хлеб на закваске кислый🍋🍋😪? {Разбираемся в причинах и способах устранения кислотности}
1268 смотрели · 3 года назад
Спросила у эксперта о пользе бездрожжевого хлеба. Оказывается, все дело в закваске (вкусно и, самое главное, полезно)
Друзья, очень часто мне задают вопрос:
А в чем польза бездрожжевого хлеба? Чем он отличается по сути от магазинного?
И не только наши студенты об этом спрашивают, но и мои подруги обращаются ко мне с этим вопросом...
Почему хлеб на закваске считается полезнее того, что готовится на дрожжах. Спросили у проф. пекаря
В прямом эфире АСТ nonfiction одной из подписчиц задала интересный вопрос Ивану Забавникову — шеф-пекарю и автору книги «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки»: — Почему хлеб, приготовленный на закваске, считается полезнее хлеба, испеченного на дрожжах? Иван Забавников: «Процесс создания заквасочного хлеба занимает больше времени, чем процесс создания дрожжевого. У него проходит холодная ферментация. И даже если выпекается тесто, замешанное сегодня, то всё равно процесс брожения хлеба идет дольше, чем процесс брожения дрожжевого...