В прямом эфире АСТ nonfiction одной из подписчиц задала интересный вопрос Ивану Забавникову — шеф-пекарю и автору книги «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки»: — Почему хлеб, приготовленный на закваске, считается полезнее хлеба, испеченного на дрожжах? Иван Забавников: «Процесс создания заквасочного хлеба занимает больше времени, чем процесс создания дрожжевого. У него проходит холодная ферментация. И даже если выпекается тесто, замешанное сегодня, то всё равно процесс брожения хлеба идет дольше, чем процесс брожения дрожжевого...

Хлеб на закваске готовится с закваской, которая представляет собой ферментированную смесь муки и натуральных дрожжей, которые помогают хлебу подняться. Он более удобоварим, чем обычный хлеб, потому что в процессе брожения разрушается глютен, который может вызвать вздутие живота и другие проблемы с пищеварением. Молочная кислота, содержащаяся в хлебе на закваске, помогает вашему организму усваивать больше питательных веществ из хлеба на закваске, чем из обычного белого пшеничного хлеба. Эта статья была рассмотрена с медицинской точки зрения Лизой Дефацио, зарегистрированным диетологом...