🔬 Научное объяснение Чёрствость хлеба — это не высыхание, а изменение структуры крахмала: (Источник: "Food Chemistry", 2022 г.) Хранят в холодильнике → Крахмал кристаллизуется быстрее Кладут в полиэтилен...

Многие из нас часто удивляются, почему так быстро черствеет хлеб или покрывается плесенью. Оказывается, черствыми бывают даже сухари, что уж говорить о хлебе. Предлагаю разобраться, в чем причина и узнать, как правильно хранить этот продукт. Хлеб начинает черстветь, поскольку крахмал, содержащийся в нем, из аморфного переходит в кристаллическое состояние. В составе хлеба, помимо крахмала, есть мука, в которой присутствуют белки (клейковина). Молекулы крахмала имеют два вида: Соединяясь друг с другом, молекулы крахмала образуют гранулы...