Вчера я купил тёплый батон, половину убрал в холодильник, чтобы не заплесневел, а вторую оставил в пакете на столе. Наутро ждала неожиданность: та часть, что лежала в холоде, стала твёрдой, почти кирпичом, а комнатная оказалась ещё мягкой. Захотелось разобраться, и вот что выяснилось. Когда хлеб печётся, крахмал в муке впитывает воду и набухает, словно губка. Этот процесс называют клейстеризацией. Именно он делает мякиш пышным и мягким. Как только хлеб остывает, крахмал начинает возвращаться в прежнее, плотное состояние...