Вообще первоначально выражение звучало как «резать правду-матку». Если вдуматься в значение каждого слова, то становится немного не по себе. Почему правда-матка и зачем ее рубить и резать? «Рубить правду-матку» — говорить правду открыто, не боясь последствий. В русском языке много выражений, в которых речь ассоциируется с оружием. Например, «сказал как отрезал», слово «режет ухо» или правда «колет глаза»...