Начинаем обсуждать мясо! (чтобы перестать казаться фитоняшкой). Почему курица белая, а говядина красная? Почему кролик вообще разноцветный? Как это влияет на вкус? Ннннаука! Дело в мясе. То есть в мышечных волокнах. Они бывают разными, каждый тип выполняет свою работу и имеет свой цвет и вкус. Как движется животное? Иногда резко и быстро, как два зайца, которых ты пытаешься поймать. А иногда медленно и плавно, как коровы на поле, жующие травку. Так вот, белые мышечные волокна отвечают за быстрые и короткие движения...
Цвет мяса зависит от белка, который называется миоглобин. Миоглобин - это белок, который находится в мышечных клетках животных и человека. Он связывает кислород и переносит его в мышцы. Миоглобин может находиться в нескольких состояниях, в зависимости от того, насколько он насыщен кислородом. Нас с вами интересуют три основных состояния миоглобина: I Дезоксимиоглобин это форма миоглобина, которая не связана с кислородом,т.е. кислорода в мышцах нет. Заметно на свежем срезе или в вакуумной упаковке, имеет бордовый цвет...