Моцарелла – это прекрасный итальянский свежий низкокалорийный сыр, который полюбился многим россиянам. Вместе с салатом капрезе, в пицце и на бутербродах он прочно вошел в наше меню. Но только вот качество этого сыра оставляет желать лучшего при всем его многообразии на рынке. Благодаря импортозамещению мы сильно продвинулись в производстве сыров за последние 4 года, они уже стали оцениваться положительно на разных иностранных выставках, но вот именно вкуса, который должен быть присущ каждому конкретному сыру, нам так и не удается достичь...

Иногда при длительном хранении молоко не прокисает, а приобретает горьковатый вкус. Причин этому бывает несколько. Натуральное молоко довольно быстро, особенно при комнатной температуре, скисает. Лучше всего молоко сразу вскипятить, тогда оно будет храниться в холодном месте неделю. Если молоко стояло в холодильнике 10 дней и не прокисло, значит оно прошло на заводе термическую обработку. Пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация уничтожают в молоке и вредную, и полезную микрофлору, из-за этого оно дольше хранится...