Перед тем как начать заниматься копчением нужно понимать основные правила, без которых копчение не получиться. И в этой статье я хочу разобрать основу копчения. Выбор продукта. Качественный продукт это залог успеха. Всегда выбирайте только качественный продукт для копчения. А если вы коптите из домашнего мяса, то желающих приобрести вашу продукцию увеличиться в разы. Так как копченостей из магазинного мяса большее изобилие, а домашнее мясо в наше время уже деликатес. Выбрав качественный продукт, но не правильно его засолить, всё можно испортить! Засолка...

Кто же устоит, когда на столе — нарезка из копчёной грудинки, кусочки которой буквально тают во рту?... Такие деликатесы знакомы многим. Но не всегда у кулинара с первого раза получается вызвать восхищение готовым продуктом. Чтобы копчёное сало было действительно вкусным, нужно учитывать свойства продукта. Жиры: ✔️ окисляются на воздухе, ✔️ отталкивают воду, ✔️ впитывают запахи. В этой статье мы рассмотрим, как всё это влияет на разные этапы приготовления копчёного сала. 1. Выбор сырья Сало должно быть свежим...