Кто же устоит, когда на столе — нарезка из копчёной грудинки, кусочки которой буквально тают во рту?... Такие деликатесы знакомы многим. Но не всегда у кулинара с первого раза получается вызвать восхищение готовым продуктом. Чтобы копчёное сало было действительно вкусным, нужно учитывать свойства продукта. Жиры: ✔️ окисляются на воздухе, ✔️ отталкивают воду, ✔️ впитывают запахи. В этой статье мы рассмотрим, как всё это влияет на разные этапы приготовления копчёного сала. 1. Выбор сырья Сало должно быть свежим...

Я уже писал о том как солю сало в рассоле. Сегодня пишу о том как я то сало закоптил горячим способом. Научиться правильному горячему копчению можно только опытным путём. Конечно напрочь вы сало не испортите, но для того чтобы коптить по настоящему вкусно нужен опыт...