Кто же устоит, когда на столе — нарезка из копчёной грудинки, кусочки которой буквально тают во рту?... Такие деликатесы знакомы многим. Но не всегда у кулинара с первого раза получается вызвать восхищение готовым продуктом. Чтобы копчёное сало было действительно вкусным, нужно учитывать свойства продукта. Жиры: ✔️ окисляются на воздухе, ✔️ отталкивают воду, ✔️ впитывают запахи. В этой статье мы рассмотрим, как всё это влияет на разные этапы приготовления копчёного сала. 1. Выбор сырья Сало должно быть свежим...

Для приготовления понадобится: Сало соленое (у меня уже было засоленное в тузлуке). Щепа. Я предпочитаю пользоваться ольховой, с добавлением вишневых веточек. Ольха дает самый приятный вкус и нежный золотистый цвет. Хотя. как говорится "на вкус и цвет...", поэтому Вы можете воспользоваться любой другой щепой для копчения. Главное не берите щепу смолистых пород дерева, иначе готовый продукт будет горчить. Лучше всего подходит щепа фруктовых деревьев: яблоня, груша. Приготовление: Соленое сало промываем и обсушиваем...