Бывает, добавляешь чеснок в блюдо для аромата, а вместо приятной пикантной остроты получаешь неприятную, стойкую горечь. Со мной такое случалось не раз, особенно когда я был неосторожен в обращении с ним. Оказалось, что чеснок начинает горчить по нескольким конкретным причинам, и почти все они связаны с неправильным временем или способом его добавления. Первая и главная причина — перегрев. Чеснок — продукт нежный. Если его бросить в раскаленное масло или на сухую сковороду и передержать, эфирные масла и аллицин (вещество, дающее жгучесть) быстро окисляются и начинают горчить. Эта горечь уже никуда не денется и пропитает все блюдо...