Перед тем как начать заниматься копчением нужно понимать основные правила, без которых копчение не получиться. И в этой статье я хочу разобрать основу копчения. Выбор продукта. Качественный продукт это залог успеха. Всегда выбирайте только качественный продукт для копчения. А если вы коптите из домашнего мяса, то желающих приобрести вашу продукцию увеличиться в разы. Так как копченостей из магазинного мяса большее изобилие, а домашнее мясо в наше время уже деликатес. Выбрав качественный продукт, но не правильно его засолить, всё можно испортить! Засолка...

Продукты горячего копчения: польза или вред? Давайте разберёмся, так ли вредны копчёности, и есть ли в продуктах горячего копчения польза? Изначально мясо и рыбу коптили на открытом огне. В костёр закидывали влажную щепу, от которой шёл дым. Естественно, на продукты попадал пепел, зола и другие вредные для организма продукты горения. Сегодня технологии копчения изменились радикально. Никакого пламени, только тлеющие опилки и очищенный дым. Домашние коптильни «Браво» нагреваются от плиты, оснащаются термометром, который помогает контролировать температуру внутри аппарата...