О, жимолость! Самая первая, самая долгожданная ягода в саду, которая созревает тогда, когда до клубники еще ждать и ждать. Вы подбегаете к кусту, срываете эту прекрасную темно-синюю, покрытую сизым налетом ягодку, отправляете её в рот в предвкушении витаминного взрыва, а там… вместо сладости — ядреная, вяжущая горечь, от которой сводит челюсть. Знакомая картина? В этот момент дачник чувствует себя глубоко обманутым. В голове сразу зреет план: «Выкорчевать этот бесполезный куст к чертям собачьим и посадить нормальную смородину!»...

Жимолость буквально усыпана сизыми, матовыми ягодами. Но во рту концентрированная горечь, как будто разжевали горсть полыни. А вы пробовали дать ей еще неделю на кусте? Нет? Тогда давайте разбираться. Большинство дачников уверено, что горечь - это особенность конкретного куста. Отчасти это так, есть старые сорта, которые даже в полной зрелости отдают терпкостью. Но чаще всего мы имеем дело с так называемой "технической спелостью". Вот тут в игру вступают природные горькие соединения - те самые вещества, которые растение создает для защиты недозрелых семян...