Я раньше терпеть не мог брокколи из-за этой лёгкой, но неприятной горчинки. Думал, что это её естественный вкус, и просто не мой овощ. Потом выяснилось, что горечь — это часто признак ошибок в выращивании, хранении или, что чаще, в приготовлении. И её можно почти полностью убрать. Первая причина — возраст овоща. Чем старше брокколи, тем больше в ней накапливается тех самых горьких соединений. Идеальная брокколи — это когда соцветия тёмно-зелёные, плотные, а стебель упругий, но не деревянистый. Если соцветия уже начали желтеть, а стебель жёсткий и волокнистый — это она, та самая горечь. Такую лучше не брать...

Знакомо чувство, когда ждёшь от чашки кофе тёплого, обволакивающего вкуса, а получаешь жёсткую, неприятную горечь, которая скрипит на зубах? Со мной такое бывало не раз, пока я не начал разбираться, откуда эта горечь вообще берётся. Оказалось, причин масса, и почти все они — в наших руках. Первая и самая очевидная — это степень обжарки. Чем темнее обжарка (итальянская, для эспрессо), тем больше в зёрнах горьких соединений. Это нормально, это их характер. Но если ты предпочитаешь лёгкую обжарку, а кофе всё равно горчит, значит, дело в другом. Чаще всего виноват процесс приготовления, а именно — переэкстракция...