Почему нам жжёт В перцах жгучесть главным образом даёт капсаицин. Он активирует рецепторы на слизистых и в кишечнике, которые связаны с ощущением тепла, поэтому возникает чувство жжения, похожее на «горячо», но со своей особой ноткой. Чем больше капсаицина, тем острее кажется перец. При этом «острое» бывает разным. У горчицы, васаби и хрена жжение связано с другими веществами, они летучие, поэтому часто появляется ощущение, что «прочистило нос». А в чёрном перце работает пиперин, и это тоже другая острота...

Горчица может быть недостаточно острой по разным причинам, в зависимости от того, какую горчицу вы используете: готовую из магазина или горчицу, приготовленную в домашних условиях из порошка. Рассмотрим обе ситуации: I. Готовая горчица из магазина: II. Горчица, приготовленная дома из горчичного порошка: Здесь причин, почему горчица получается недостаточно острой, гораздо больше, и возможности для исправления тоже шире...