Драники - это блюдо, которое обожают многие люди. Их легкость, хрустящая корочка и нежный внутренний слой заставляют нас возвращаться к этому блюду снова и снова. Однако, существует противоречие относительно того, нужно ли добавлять в драники муку и яйцо. Многие пытаются улучшить свои рецепты и делают их вариации, добавляя эти ингредиенты, но на самом деле, они не являются неотъемлемой частью аутентичных драников.  Главная причина, по которой в драники не нужно добавлять муку и яйцо, заключается в том, чтобы сохранить их основной характеристикой - нежностью...

…И почему сырые внутри, разваливаются и пригорают. Что мы делаем не так, почему драники не удаются: наши неявные промахи, которые мы и ошибками не считаем. А зря: от них зависит вкус, форма и красота драников. Как это сделать правильно. От метода измельчения зависит все или почти все. Форма драников, плотность и консистенция, “текстура”, будут ли сухими, плотными, жесткими - или нежными, воздушными, сочными. Будет ли румяная корочка - или драники будут гореть на сковороде. Или будут непрожаренным внутри, или распадаться… Вряд ли нужно измельчить картошку на терке с крупными отверстиями...