Как глютен влияет на организм? Стоит ли от него отказываться? За последние десятилетия популярность безглютеновой диеты значительно выросла. Связано это с заявлениями о том, что глютен опасен для здоровья. Но так ли это на самом деле? В National Geographic рассказали, что такое глютен и стоит ли от него отказываться. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Он действует как связующее вещество в продуктах питания, то есть придаёт хлебу структуру, а также текстуру и вкус. Основным...

В последние годы глютен стал одним из самых обсуждаемых пищевых компонентов. Но действительно ли этот белок представляет такую угрозу, как о нем говорят, или же мы попали под влияние очередной модной тенденции? Давайте разберемся, что на самом деле представляет собой глютен, в чем правда, а в чем миф, и кому действительно стоит его опасаться. Глютен - это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других злаках. Именно глютен придает тесту эластичность и помогает ему подниматься при выпечке...