Глютен – другими словами (клейковина) — сложный белковый комплекс, который содержится в злаковых культурах. Основные источники — пшеница, рожь, ячмень и их гибриды. Глютен в сухом виде не имеет вкуса и запаха, но при соединении с водой по консистенции становится похож на кисель или клей, из-за этого его называют клейковиной. Используется глютен для разных целей, в хлебопекарной промышленности. Глютен (клейковина), определяет эластичность и упругость теста при смешивании с водой, служит одним из критериев определения качества муки...

Как глютен влияет на организм? Стоит ли от него отказываться? За последние десятилетия популярность безглютеновой диеты значительно выросла. Связано это с заявлениями о том, что глютен опасен для здоровья. Но так ли это на самом деле? В National Geographic рассказали, что такое глютен и стоит ли от него отказываться. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Он действует как связующее вещество в продуктах питания, то есть придаёт хлебу структуру, а также текстуру и вкус. Основным...