Сегодня поговорим про ганаш, а именно про его взбитый вариант. Ганаш – это смесь шоколада и еще, какого либо жидкого компонента или сливочного масла. Ганаш можно готовить с молоком, со сливками, с ореховой пастой, с ягодным или фруктовым пюре, с карамелью. И любой из этих вариантов можно взбить и превратить в пышный крем. Такой ганаш великолепно себя ведет как самостоятельный крем, а также может стать основой для многих других кремов. Давайте разберём базовые пропорции. Самый удобный, классический вариант пропорций для ганаша это 1к2...

Ганаш – это не просто смесь шоколада и сливок. Его бархатистая текстура, глубокий шоколадный вкус и универсальность делают его незаменимым инструментом в арсенале любого кондитера. Сегодня я раскрою все секреты приготовления идеального ганаша, который получится у вас с первого раза! тёмный шоколад – 500 г (желательно с содержанием какао не менее 60-70%); сливки (33%) – 350 мл (не стоит использовать сливки с более низким содержанием жира, они могут сделать ганаш расслоившимся); сливочное масло – 50...