Ганаш – это восхитительный крем на основе шоколада и сливок, используемый для глазури, начинки, трюфелей и многого другого. Но иногда он получается слишком жидким, что может расстроить кулинарные планы. К счастью, жидкий ганаш часто можно исправить. Чтобы понять, как это сделать, важно знать причины, по которым он может получиться слишком жидким: Причины жидкого ганаша: Неправильное соотношение шоколада и сливок: Это самая распространенная причина. Слишком много сливок по отношению к шоколаду приводит к жидкой консистенции. Слишком горячие сливки: Если сливки слишком горячие, они могут “растопить” шоколад больше, чем нужно, что приведет к жидкому ганашу...

Сегодня поговорим про ганаш, а именно про его взбитый вариант. Ганаш – это смесь шоколада и еще, какого либо жидкого компонента или сливочного масла. Ганаш можно готовить с молоком, со сливками, с ореховой пастой, с ягодным или фруктовым пюре, с карамелью. И любой из этих вариантов можно взбить и превратить в пышный крем. Такой ганаш великолепно себя ведет как самостоятельный крем, а также может стать основой для многих других кремов. Давайте разберём базовые пропорции. Самый удобный, классический вариант пропорций для ганаша это 1к2...