Я уверена, что каждый хоть раз пытался приготовить дома картофель фри — и получал не хрустящие золотистые палочки, как в ресторане, а мягкие, сырые внутри ломтики с маслом. Многие винят плохое масло или сорта картофеля. Но правда в другом — всё решает температура и то, что происходит с крахмалом. Почему домашний фри «раскисает» Картофель — это почти чистый крахмал. Когда мы бросаем его в масло при низкой температуре, он не «запечатывается», а начинает впитывать жир. Отсюда маслянистость и мягкость...

Если честно, я выросла в семье, где сало стояло на столе почти так же часто, как хлеб. Мама всегда говорила: «Главное — не переборщить, и всё пойдёт на пользу». А вот подруга моей мамы, тётя Галя, наоборот — всю жизнь его боялась и считала «врагом фигуры». Как это обычно бывает, правда оказалась где-то посередине. Сало — продукт сильный, насыщенный и, если с ним обращаться грамотно, может принести организму больше пользы, чем вреда. Но нюансов здесь хватает. Давайте разберём спокойно, по-человечески:...