Самым главным моим страхом перед хлебной выпечкой была проблема, как отодрать буханку от противня. Я искренне не понимала, почему и как у всех это получается, донышко остается ровным и красивым. Я пробовала разные виды пекарской бумаги, тефлоновую форму, смазывала ее маслом… Бумага прилипала, отрывалась с кусками корки. Я заливала форму маслом, оно впитывалось в тесто, иии…? Та же история. Оказывается, вся проблема была в недостаточном разогреве и лишней суете. Разогретая заранее духовка и буханка,...

Процесс поднятия хлеба на самом деле начинается задолго до его выпечки. Один из главных ингредиентов – мука, содержит компонент, называемый глютеном. Глютен – это смесь белков, которая обладает эластичностью и способностью связываться с газами, такими как углекислый газ. Глютен отвечает за структуру и эластичность теста, а также за способность удерживать газ внутри него. Однако, чтобы глютен проявил свои свойства и способность удерживать газ, необходимо добавить дрожжи или пищевую соду. Дрожжи являются...