Недавно купил форель и только во время разделки заметил, что цвет мяса не соответствовал цвету классических лососевых. Мясо было бледно-розовым, что натолкнуло на мысль, что рыба испорчена. Дело в том, что я не раз ловил форель на платниках и она всегда была ярко-красного цвета. Это сподвигло меня разобраться в данном вопросе. Как оказалось, это абсолютно нормальный цвет. Все дело в питании и месте обитания рыбы — у морской рыбы цвет более яркий, у речной же — бледнее. Но, как видно на фото выше, цвет больше напоминает речную белую рыбу, чем лососевую...

Сегодня я вам расскажу об одном антиоксиданте, который в 6000 (шесть тысяч!) раз превышает действие витамина С. Этот компонент связан с розовой окраской фламинго, креветок и красноватым филе форели. Кстати, о форели. Такой красноватый оттенок мяса у неё потому, что форель питается крилем, это мелкие рачки. Они содержат красный пигмент, который достался рачкам от их любимого лакомства - водорослей Haematococcus pluvialis. И вот как раз пигмент этих красных водорослей содержит самый мощный антиоксидант, найденный в мире - астаксантин...