Вопрос, который волнует всех готовящих. Причин несколько: 1. Мало масла. Я лью минимум ст л масла для жарки, обычно оливковое рафинированное. 2. Сковорода плохо нагрета. Большая ошибка класть продукт на неразогретую сковороду и в холодное масло. Он моментально пристает и потом его надо отдирать лопаткой. Я обычно сразу лью масло на сковороду, включаю огонь и жду, когда оно нагреется до состояния, что начнет перекатываться по сковороде, как вода. После кидаю один маленький кусочек чего-то, ну, лук если собралась жарить, его и кидаю...