Ответ очень простой. Дрожжи в нашей браге вырабатывают примерно поровну по массе как углекислого газа так и этилового спирта. Если этиловый спирт нас интересует в первую очередь как наш продукт, то углекислый газ выполняет несколько функций в нашем процессе. Во-первых, он вытесняет из бродильной емкости кислород, защищая таким образом нашу брагу от прокисания, так как без кислорода различные вредные бактерии жить не могут, а дрожжи с этим справляются отлично. Во-вторых, выделяющийся углекислый...