Ответ очень простой. Дрожжи в нашей браге вырабатывают примерно поровну по массе как углекислого газа так и этилового спирта. Если этиловый спирт нас интересует в первую очередь как наш продукт, то углекислый газ выполняет несколько функций в нашем процессе. Во-первых, он вытесняет из бродильной емкости кислород, защищая таким образом нашу брагу от прокисания, так как без кислорода различные вредные бактерии жить не могут, а дрожжи с этим справляются отлично. Во-вторых, выделяющийся углекислый...

Лично для меня сухие дрожи намного удобнее свежих. Их проще отмерять, они никогда не подводят (при условии качества и правильного использования), у них большой срок годности, их можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Я не говорю, что свежие дрожжи плохие, просто у меня возникали с ними сложности, ведь они очень чувствительны к условиям хранения, а не во всех магазинах эти условия соблюдаются. И бывает, что покупаешь, вроде бы свежие дрожжи, а они уже утратили часть своих свойств, пока лежали на складе или на полке магазина...