Еще одна претензия, которую мне часто предъявляли раньше в комментариях к рецептам: — Ваши соусы сворачиваются! На самом деле соусы - не мои. Трудно изобрести что-то новое в этом разделе кулинарии. А соусы имеют нехорошую привычку сворачиваться по многим причинам. Давайте их разберем? Почему гладкий соус внезапно превращается в зернистую, комковатую массу с лужами жира на поверхности? Это явление называется «расслоением эмульсии». Большинство соусов, склонных к сворачиванию, по своей сути являются эмульсиями...

Вы знаете, я иногда готовлю голубцы по-особенному — маленькими, как долму. Получаются аккуратные порционные штуки, с небольшим количеством капусты, и это очень удобно. Особенно нравится детям, они едят охотнее, чем обычные крупные голубцы. Да и готовить проще, быстрее заворачивать. Кстати, много раз слышала от девчонок, что с капустой у них вечная борьба — рвётся, не сворачивается... Так вот, этот способ как раз выручает. Всё получается легко и красиво. Если ещё не пробовали — обязательно попробуйте,...