Новички в сыроделии часто совершают оду и ту же ошибку. Эта ошибка называется – «я делал все по техкарте (рецепту)». Начинающий сыровар делает все, как написано в рецептуре, режет калье на кусочки определенного размера, вымешивает строго по времени, указанному в техкарте, замеряет pH в нужных точках, сливает зерно, прессует, солит и созревает сыр. Но, когда приходит время дегустировать великолепный сыр наступает разочарование. Внутри вместо глазков, сливочного сырного вкуса и эластичной структуры сыра обнаруживает сухое, крошливое и кислое нечто...

Пересмотрела в сети несчётное количество роликов о том, как сделать сыр моцареллу в домашних условиях из двух ингредиентов - молока и уксуса. Я не фанат моцареллы, скажу больше - я вообще никогда её не пробовала, но насмотревшись роликов, мне тоже захотелось её приготовить, хотя, я так понимаю - это будет не настоящий сыр, а просто продукт, напоминающий вкус моцареллы. Я люблю экспериментировать. Однажды также, насмотревшись роликов, я делала сыр типа адыгейского из молока сметаны и яиц, но нам с мужем он совершенно не понравился...