Если при приготовлении сыра творог не плавится, нужно понять, почему так происходит. Обычно проблема состоит в несоблюдении технологии.

Вы готовите пасту, доска ломится от натертого сыра, вы с нетерпением забрасываете его в соус… а он вместо того, чтобы превратиться в эластичную, соблазнительную нить, сворачивается резиновым комком и упрямо плавает лужицами жира. Знакомая картина? Рушится не просто ужин, рушится магия. А ведь все дело в науке, которую мы просто не заметили. Забудьте о «плохом» сыре. Все гораздо интереснее. Секрет идеальной тягучести скрыт в невидимой вселенной молока — в его белках и их удивительных превращениях...