Сливочное масло чернеет на сковороде за минуту, а масло гхи держит 250 °C. Секрет — в медленном томлении: вода уходит, белок карамелизуется, на дне остаются золотистые хлопья. Две стандартные пачки по 250 г — это 500 г сливочного масла, и на выходе остаётся около 400 г чистого гхи. Этого хватает, чтобы банка 0,5 л наполнилась почти до горлышка: янтарного масла в ней столько, что до крышки остаётся палец. Одной пачки хватило бы ровно на половину банки — поэтому в рецепте их две, и в списке покупок они стоят первыми...