Пакет молока забыли на столе на ночь — а утром оно как ни в чём не бывало. Открытая бутылка стоит в холодильнике неделю, и ни намёка на простоквашу. Зато банка молока от соседской коровы уже на второй день становится кислой. Вывод напрашивается сам: в магазинное что-то добавляют. Консерванты, «химию», порошок. На самом деле всё проще и, как ни странно, честнее. Дело не в добавках, а в градусах. В парном молоке всегда живут молочнокислые бактерии. Они попадают туда с вымени, с рук, из воздуха — избежать этого невозможно...

Иногда при длительном хранении молоко не прокисает, а приобретает горьковатый вкус. Причин этому бывает несколько. Почему молоко горчит на вкус В результате термической обработки погибают и бактерии, которые отвечают за сквашивание молока. Продукт выглядит как свежий, но приобретает горький вкус и неприятный запах. Настоящее коровье молоко тоже может горчить. Это может зависеть от корма, которым корову кормили, от состояния здоровья коровы, от воспаления её вымени (мастита). В «маститном» молоке...