Варите цветную капусту — а через пять минут на всю кухню стоит запах, как от тухлых яиц. Соцветия вместо белоснежных становятся жёлтыми, рыхлыми, расползаются в кашу. В ресторане та же капуста нежная, упругая, без запаха. Проблема не в капусте. Проблема в том, что её варят как картошку — долго, в кастрюле под крышкой, без кислоты. А цветная капуста — не картошка. Она устроена иначе. В цветной капусте есть сернистые соединения. Пока капуста сырая, они сидят в клетках тихо. Но стоит нагреть — и они выходят наружу...