Этот рецепт необычный. Я его написала не в виде последовательности действий, а как рассказ, с полной проработкой этапов приготовления и множеством маленьких секретов, которые вы вряд ли где-нибудь ещё найдёте. Все советы - это итоги моей многолетней работы. Я долгое время шлифовала этот рецепт, а теперь делюсь с вами своими наработками. Текст очень длинный. Если это не интересно, то сразу переходите к рецепту Чизкейк Нью-Йорк. Кстати, мне интересно, как скоро после этого моего...

Знаете, я долго мучилась с этим вопросом, пока не научилась делать действительно вкусные чизкейки. Сначала мой благоверный даже немного задыхался от переживаний, когда я ставила их в духовку. «Марина, а не сядет ли он в центре?» — спрашивал он, и каждый раз, когда я вынула свой десерт, сердце в груди замирало. И знаете что? Опадание в центре — это не дефект, а признак искусства, которое требует тщательности и внимания. Позвольте объяснить, почему так происходит. Во время выпечки чизкейка сливочный сыр, яйца и сахар начинают взаимодействовать, и смесь слегка поднимается...