Этот рецепт необычный. Я его написала не в виде последовательности действий, а как рассказ, с полной проработкой этапов приготовления и множеством маленьких секретов, которые вы вряд ли где-нибудь ещё найдёте. Все советы - это итоги моей многолетней работы. Я долгое время шлифовала этот рецепт, а теперь делюсь с вами своими наработками. Текст очень длинный. Если это не интересно, то сразу переходите к рецепту Чизкейк Нью-Йорк. Кстати, мне интересно, как скоро после этого моего...

Долгое время чизкейк без выпечки казался мне ненастоящим. Настоящий — это Нью-Йорк стайл, духовка, водяная баня, три часа ожидания. А «без выпечки» — это компромисс для тех кто торопится. Потом я сделал его правильно — и понял что это отдельный десерт, не упрощённая версия. Нежнее запечённого, холоднее, с более чистым сливочным вкусом. Летом, когда включать духовку не хочется, — это вообще единственный разумный выбор. Главная проблема с этим рецептом — он либо не застывает и течёт при нарезке, либо получается резиновым как холодец...