Этот рецепт необычный. Я его написала не в виде последовательности действий, а как рассказ, с полной проработкой этапов приготовления и множеством маленьких секретов, которые вы вряд ли где-нибудь ещё найдёте. Все советы - это итоги моей многолетней работы. Я долгое время шлифовала этот рецепт, а теперь делюсь с вами своими наработками. Текст очень длинный. Если это не интересно, то сразу переходите к рецепту Чизкейк Нью-Йорк. Кстати, мне интересно, как скоро после этого моего...

Обидно, когда стараешься сделать идеальный чизкейк, а достаешь из духовки сухой, растрескавшийся ком непонятно чего. Такая страшная картина, конечно, не всегда. Иногда появляются просто небольшие трещины, не влияющие на вкус. Но мы же с вами хотим идеальных десертов. Так что будем разбираться, почему так получается. 1. Слишком сильное взбивание. При взбивании сыра важно избегать излишнего попадания воздуха в массу. При выпекании воздух поднимает чизкейк, который потом оседает, и появляются трещины...