Этот рецепт необычный. Я его написала не в виде последовательности действий, а как рассказ, с полной проработкой этапов приготовления и множеством маленьких секретов, которые вы вряд ли где-нибудь ещё найдёте. Все советы - это итоги моей многолетней работы. Я долгое время шлифовала этот рецепт, а теперь делюсь с вами своими наработками. Текст очень длинный. Если это не интересно, то сразу переходите к рецепту Чизкейк Нью-Йорк. Кстати, мне интересно, как скоро после этого моего...

Есть ли что-то более нежное, чем кусочек идеального чизкейка? Он буквально тает во рту, оставляя послевкусие из сливочной сладости и легкой кислинки. Сердце этого десерта — его начинка, крем-чиз. От его текстуры и вкуса на 90% зависит успех всего предприятия. Идеальный крем-чиз — это не просто смесь сыра и сахара. Это воздушная, гладкая и однородная масса, без единого комочка, которая после выпекания превращается в шелковистый, плотный, но нежный крем. Готовить его — это магия, основанная не на сложных приемах, а на понимании простых правил...