При мариновании чеснок иногда меняет привычный белый цвет на голубой, бирюзовый или зеленоватый. Это может произойти даже с плотными зубчиками, которые до приготовления выглядели совершенно нормально. Само по себе изменение окраски ещё не означает, что продукт испортился: чаще оно связано с химическими реакциями внутри чеснока и воздействием кислого маринада. В чесноке содержатся природные вещества, которые при определённых условиях способны вступать в реакции с образованием окрашенных соединений...