Иногда бывает, что замесили много теста, например, пресное для пельменей или вареников. Начинка закончилась или лепить надоело. Положили в пакет и убрали в холодильник. А потом все руки не доходят. Лежит так тесто в холодильнике неделю, пока вдохновение не придет. И вот оно пришло, вдохновение! Открываем холодильник, разворачиваем тесто, а оно серое и кислое. Обидно. Чтобы этого не произошло, надо всего лишь, перед тем, как положить тесто в пакет, завернуть его в салфетку или полотенце, чтобы не было прямого контакта...

Вот смешали вы все по рецепту, отправили в печку, и ждете. А что же там, за прозрачной дверцей происходит? Процесс выпечки очень легко разложить на составляющие, тогда становится лучше понятно, какие ингредиенты за что отвечают. Если объяснять упрощенно, то в процессе выпечки постепенно прогревается тесто - от поверхности к внутренней его части. И это прогревание инициирует различные события, меняющие структуру теста. Все эти события перечислены далее, и не всегда они поочерёдны, некоторые из них случаются одновременно...